Haute cuisine, sebagai cara penyajian
makanan ala Perancis yang dapat dikatakan paling elegan sedunia. Cassis
benar-benar menunjukkan keseriusannya dalam hal ini.
Cassis
merupakan nama sebuah tempat bagi pencinta makanan Eropa, khususnya Perancis
yang telah lama menjadi buah bibir di kalangan para elit. Berada di Jalan K. H.
Mas Mansyur Kavling 24, Karet Jakarta Pusat.
Tempat
initerbilang mewah dan elit. Setiap pengunjung yang datang akan betah dan merasa
nyaman. Kursi-kursi dan meja disusun dalam jumlah yang bervariasi. Susunan
kursi mulai dari berjumlah empat hingga enam belas besertasandaran
bantal-bantal empuk. Desain interior ruangan begitu elegan dan mewah yang
memikat mata melalui sentuhan tangan Yabu Pushellberg.
Cassis
memberikan suasana sangat romantis layaknya fine
dining di Paris. Saat kaki menjejak, pelayan menyambut hangat kedatangan
saya. Suasana resto terlihat sempurna. Cassis menyulap dan menciptakan suasana
yang sangat romantis untuk setiap pengunjung yang datang. Tata lampu dan
dekorasi elegan itu menciptakan harmoni kedamaian.Karenanya, menunggu hidangan
datang pun tidak terasa, tiba-tiba sudah tersaji di depan mata.
Kursi-Kursi yang mengagumkan Foto: Dok. Pribadi |
Mata
bergeming memerhatikan keadaan keseluruhan ruangan. Ada satu bagian tempat
duduk persis di depan jendela yang langsung berhadapan dengan jalan utama. Kita
dapat “jajan” mata melihat keluar jendelajika memilih duduk di dekat bagian itu.
Menurut pengamatan saya, ini merupakan restoran Perancis terbaik yang ada di ibukota.
Tidak bermaksud melebih-lebihkan, pengaturan dan dekorasi terlihat canggihtetapi
santai, modern, dan elegan. Layanannya pun efisien dan bijaksana.
Elegan di kelasnya Foto: Dok. Pribadi |
Resto
ini selalu menggunakan bahan masakan segar setiap hari. Hidangan itu langsung
diracik oleh Executive Chef kenamaan dari Perancis, yaitu Jerome Laurent. Dia
lahir dan besar di Arles, Perancis dengan menyandang penghargaan ternama, One
Michelin Star untuk restoran, Le Cilantro pada 2007. Dia juga salah satu
anggota Maitre Cuisiner de France Association. Chef Jerome menyelesaikan
pendidikan master dalam bidang ilmu
kuliner di Ecole Superieure de Cuisine Francaise Paris di Perancis.
Melalui
racikan tangan Chef Jerome menjelma menu-menu mewah berkelas yang ringan di
mulut. Green royal asparagus misalnya. Sebagai hidangan pembuka, makanan
berbahan dasar asparagus ini sangat lembut di mulut. Siraman saus yang berasal
dari jamur truffle ke dalamnya semakin menambah kelembutan cita rasa hidangan
ini. “Menakjubkan,” seperti yang dikatakan Indri, Public Relation Manager
Cassis.
Restoran
melalui layanan penuh dengan makanan lebih spesifik, khusus, dan berkelas,
itulahCassis. Pelayan sangat terlatih dan menggunakan pakaian seragam. Chef
yang sudah sangat profesional akan memberi sentuhan dan racikan masakan mahal
tetapi layak untuk dinikmati. Restoran fine dining memiliki aturan tertentu
yang harus diikuti oleh pengunjungnya. Konsep fine dining, belum akan mengeluarkan menu berikutnya apabila menu
pertama yang dihidangkan belum habis. Hal itu untuk menjaga agar tamu tetap
mendapatkan kehangatan makanan ketika disajikan.
Usai
menikmati Green royal asparagus, sajian utama pun datang. Apa sajian utama
Cassis yang dihidangkan untuk saya? Saya masih menerka-nerka. Ternyata, Seared
black cod eggplant tart dengan saus snow peas. Pak Rudy,salah seorang senior di
Cassis menyarankan kepada saya, untuk menikmati menu ini sebaiknya tidak dicoba
satu per satu. Akan tetapi, ikan cod yang telah dipotong dipadu bersama
sayuran. Rasanya? Terbayangkan kelezatan yang timbul dari perpaduan keduanya. Cita
rasa ikan cod di lidah saya benar-benar empuk dan relatif ringan. Sayurannya lembut
dan terasa kesegarannya. Sausnyacreamy,
gurih, dan sangat enak. Di tangan Chef Jerome, menu ini menjadi juaranya.
Tidak
lama berselang saya dihadirkan hidangan penutup setelah tuntas dengan hidangan
utama. Saya sempat memerhatikan secara detail hidangan itu. Apa yang saya
pikirkan benar adanya, seperti salah satu buah yang dikaramel dan diberi es
krim. Ya, dalam pelafalan yang membuat lidahsempat “berlipat” saya diberitahu
oleh Chef Jeromenama hidangan penutup itu Caramelized apples mille feuilles.
Dalam
tata sajiannya terdapat potongan buah apel yang dibuat persegi dengan aroma
karamelapel manis. Oleh Chef Jerome, hidangan penutup ini dibuat empat lapisan
yang terdiri atas dua komponen. Ada potongan kue mille feuille, genoise yang
kaya dengan kayu manis serta rempah-rempah, elemen apel yang dipotong dadu
kecil, karamel apel segar yang dimasak lembut tetapi tidah hancur dan tetap
utuh. Terdapat pula dua potong biskuit
berbentuk persegi panjang di atas dan di bawahnya serta sabayon sebagai
dasarnya. Rasanya, fantastis!
Caramelized apples mille feuilles Foto: Dok. Pribadi |
Cassis
menawarkan masakan Perancis istimewa yang dapat menyenangkan selera Anda. Dari hidangan pembuka yang menggoda, hingga
hidangan penutup yang tidak tertahankan. Konsisten menyediakan kualitas makanan
dengan cita rasa tertinggi.Setiap rupiah yang Anda keluarkan sangat sepadan
dengan hidangan dan pelayanan terbaik yang diberikan resto ini.
Cassis
Jalan K. H. Mas Mansyur
Kavling 24
Karet, Jakarta Pusat 10220
Telepon (021) 57941500