Monday, January 24, 2022

Satu Kemasan House Kari ala Jepang Tercipta Beragam Hidangan

House Kari ala Jepang: Kemasan 935 gram dengan varian Original dan Spicy
Foto: Dok. Pribadi

Excited ketika mendengar nama kari. Sebagai pencinta kari otak ini sudah berputar-putar saja, bakalan bisa dibuat macam-macam dari satu jenis bumbu ini. Nah, kari  ini bukan kari kaleng-kaleng. Kari Roux berbentuk padat berwarna cokelat dengan bau khas. House Kari ala Jepang menjadi salah satu bumbu yang paling banyak dicari. Selain rasanya yang enak juga mudah diolah untuk beragam hidangan.

Senangnya saya, ketika bersama-sama food blogger menghadiri invitasi dari brand ini, House Kari ala Jepang dalam satu acara bertajuk ‘House of Heritages By House Kari ala Jepang’ di Almond Zuccini, Jakarta Selatan. Bagaimana senangngnya coba? Setelah hampir dua tahun tak berkumpul bareng rekan-rekan blogger, tepat di hari Sabtu, 22 Januari 2022 itu untuk pertama kalinya bertemu kembali bersama rekan-rekan. Meski begitu, prokes tetap dijalani.

Tak hanya senang bertemu rekan-rekan, saya juga senang karena bertemu dengan Chef yang  membuat menu berbahan dasar Kari ala Jepang ini, Chef Theodorus Setyo. Menunya pun tak main-main, Beef Steak dengan Saus Kari berpadu bahan-bahan Indonesia. Terbayangkan kelezatannya. Aah, bikin nelen air liur jadinya :) :). Selain itu ada pula representatif House Kari ala Jepang Indonesia, Ibu Riani. 

Ibu Riani, representatif House Kari ala Jepang
Foto: Dok. Pribadi

Keseruan hari itu tak tanggung-tanggung. Banyak gelaran acara bertabur hadiah sebagaimana yang disampaikan MC kondang hari itu,.. aahh lupa saya namanya. Hahaha. Disampaikan oleh beliau bakal ada fun games, doorprize, photo competition, dan cooking bareng. Karena blogger yang hadir sekitar 40-an orang, maka dibagi dalam dua batch. Batch pertama yang akan masak bareng Chef Theo. Masing-masing kelompok ada 2 orang untuk batch 1 yang terdiri dari 10 kelompok. Sisa 20 orang lagi bermain games seru.

Chef Theodorus Immanuel Setyo (baju hitam)
Foto: Dok. Pribadi

Nah, keseruan game ini adalah menebak 12 macam bumbu yang disediakan. Bumbu-bumbu tersebut sebagai bahan dasar pembuatan Kari ala Jepang itu tadi. MC nantangin untuk bermain. Lima orang yang mau main games dipersilakan maju. Ahaa… salah satunya saya, menebak 12 macam bumbu itu susah-susah gampang, apalagi sudah jadi serbuk atau bubuk. 

Alhasil, dari 12 bumbu yang disajikan hanya tertebak 8 jenis. Antara lain, ada lada hitam, lada putih, pala bubuk, ketumbar, kunyit, paprika, thyme, kari powder, dan lainnya. Seru! Di fun games selanjutnya adalah tebak bahan tetapi bahan ditaruh dalam kotak tertutup. Peserta hanya meraba. Hahaha. Kalo yang geli-geli langsung narik tangan. Lucu juga.



Keseruan Fun Games, tebak bumbu dan tebak benda dalam kotak
Foto: Dok. Pribadi

Nah, di bagian ini, bahan-bahannya terdiri atas kayu manis, kelapa (batok kelapa), salak, kelopak bunga, dan daging ayam. Permainan yang mengandalkan pengetahuan tekstur, aroma, dan indera penciuman serta tak ketinggalan  daya ingat juga bahasa lainnya.

Nah, di sesi masak grup pertama telah usai, terlihat hasilnya sangat cantik dan lezat. Selama group pertama masak, group kedua bermain fun games tebak bumbu. Group pertama masak steak dengan saus kari. Kondimennya lumayan banyak, curi-curi dengar, waktu masaknya hanya 15 menit. Huwahahah… tantangan masaknya di sini nih. Tapi, sebelum masak, Chef Setyo memberikan contoh serta step by step yang harus dilakukan.

Seseruan fun games, menang tebak bumbu :):)
Foto: Dok Pribadi

Usai group pertama selesai, gantian group kedua masak. Chef Setyo menjelaskan bahan-bahan yang akan menjadi campuran di masakannya nanti. Nantinya, kami mesti menduplikasi masakan tersebut. Dan waktu yang diberikan hanya 15 menit. Ok, tantangan diterima. Masih dalam waktu yang sama, setiap group terdiri dari  dua orang. 

Bahan-bahannya pun tak jauh beda dengan grup pertama. Hanya dari sisi plating saja yang sedikit berbeda. Kondimen steaknya terdiri atas potato croquette dengan chop mixed vegetables sauteed yang di wrap dengan daun sawi dan di glaze bersama madu. Ada juga cherry tomato dengan baby carrot yang dimasak menggunakan teknik Sous Vide dan di glaze dengan madu oleh Chef Setyo.   

Oya, teknik memasak Sous Vide ini adalah teknik memasak dengan cara  menggunakan kantung kedap udara yang berisi bahan makanan. Kemudian kantung tersebut dimasukkan ke dalam wadah dengan air bersuhu tertentu.  Termasuk untuk mengolah daging, teknik ini memiliki banyak keunggulan. 

Teknik memasak ini berasal dari Perancis,termasuk cara memasak secara modern. Teknik ini pertama kali dikenalkan oleh salah satu koki ternama di dunia yaitu, Ferran Adria. Mau tahu dong keunggulan memasak menggunakan teknik ini? Dengan teknik ini, bahan makanan yang tidak atau kurang terlihat premium menjadi penuh rasa. Teknik Sous Vide ini sangat terkenal karena dapat mempertaha nkan cita rasa atau sari pati makanan yang dimasak.

Waktu yang digunakan pun relatif lama, sekitar tujuh jam dengan suhu 55-60 DC. Tak hanya sayuran atau daging, beragam bahan makanan lain dapat diolah dengan teknik ini, termasuk ikan dan bahkan membuat kue. Beragam teknik memasak memang perlu dipelajari dan dilakukan oleh seorang Chef. Hal itu untuk mencari cara terbaik dalam mengolah beragam bahan dengan tingkat kematangan dan rasa yang berbeda-beda.

Nah, untuk sausnya sendiri menggunakan House Kari ala Jepang. Tadi di tulisan di atas sempat sedikit saya bahas tentang House Kari ala Jepang. Mengapa Kari ala Jepang ini begitu mudah diolah dan terasa sangat lezat? Mari kita cari tahu.

Dari aroma yang tercium saja sudah menggoda. Perpaduan antara bubuk kari dengan beragam bahan makanan lainnya membuat harum satu dapur hingga meja makan. Aromanya benar-benar sangat menggoda dan wanginya tak tertandingi.

Ketika kari roux dicampur dengan air atau larutan lainnya, dapat langsung mengental hanya beberapa menit saja.  Selain kental, Kari ala Jepang ini kaya rasa. Begitu banyak orang fall in love dengan keunikan cita rasa kari ala Jepang ini yang tidak terdapat di negara lain. Baik dicampur nasi, ayam, ikan, dan daging tetap terasa lezat dan nikmat. Cocok banget ini untuk kuah sate Padang. Ahaay.

House Kari ala Jepang bukan sembarang bahan. Saya bilang termasuk bahan premium. Begitu dibuat saus, dicampur dengan beragam bahan makanan lain sangat cocok. Apalagi dicampur sayur, daging, bahkan seafoof yang justru akan mencuatkan citra rasa tinggi.

Tak kalah penting dan menarik adalah, House Kari ala Jepang sangat mudah dibuat. Kebanyakan, Kari ala Jepang dimasak menggunakan roux. Kari Roux ini akan memudahkan kita untuk membuat kari yang sangat enak dan terasa lezat. Sebaiknya Anda mesti mencoba memasaknya di rumah atau di resto tempat Anda bekerja.

Selain lezat, mudah, dan enak, tentunya nilai gizi atau nutrisi yang ada di dalammnya sangat seimbang. Bayangkan saja, ketika Anda masak Kari ala Jepang, campuran sayur, dagaing, telur, bahkan nasi menjadi santapan terlezat penuh gizi. So, asupan gizi untuk Kari ala Jepang ini tak hanya dari protein saja kan, justru dari sayuran juga hadir. Tentunya, Kari ala Jepang ini dapat menjadi piliha bijak untuk Anda dan orang-orang di seluruh dunia. Karena dapat dikonsumsi mulai dari anak-anak hingga orang dewasa yang peduli sehat.

Kalau mendengar Kari, rata-rata orang akan related dengan India. Nah, beda halnya dengan Kari ala Jepang ini. Kari ini penuh dengan cerita sejarah yang terus digali dan dikembangkan oleh Jepang sejak bumbu-bumbu kari masuk ke negaranya pertama kali lebih dari 100 tahun lalu. Boleh dibilang, Kari ala Jepang ini sebagai bentuk kari yang lahir dari Jepang atau dengan kata lain orisinil.

Di Jepang sendiri, Kari ala Jepang menjadi salah satu hidangan menarik dan favorit. Menu yang berbahan dasar kari selalu jadi nomor wahid. Dari anak-anak hingga orang dewasa, mereka sangat menyukai Kari. Boleh dibilang, House Kari ala Jepang sudah jadi santapan sehari-hari di Jepang. Eits, Anda perlu juga memasukkan kari menjadi daftar menu andalan di rumah lho.

Kari bisa dinikmati oleh semua orang. Di Jepang sendiri, Kari sudah menjadi makanan rumahan. Biasanya, ketika makan Kari, orang Jepang akan duduk bersama dalam satu meja dan di hadapan mereka tersaji satu panci besar Kari. Sembari bercakap-cakap mereka menikmati setiap aroma yang keluar dari asap yang mengepu di kari. Sungguh lezat memang ya.

Nah, sekarang saya akan share resep duplicate dish-nya Chef Setyo. Mengandalkan daya ingat tanpa catatan resep nih jadinya.



Beef Steak with House Kari ala Jepang Sauce
Foto: Dok. Pribadi

Beef Steak with House Kari ala Jepang Sauce
Steak Daging dengan Saus House Kari ala Jepang

Bahan Mix Vegetables Sauteed

 3-4 kuntum brokoli
2-3 kuntum kembang kol
1 buah wortel kupas potong serong/sesuai selera
2 iris Zuccini buang biji
Garam secukupnya
2 lembar daun sawi ukuran lebar
1/2 bagian bombay (potong fine cube)
1-2 siung bawang putih (fine chop)
3 sdm minyak goreng
Air utk mem-blanch secukupnya
 
Cara Buat
1. Panaskan air hingga mendidih. Beri garam, Masukkan wortel terlebih dahulu, biarkan 3/4 matang.
2. Masukkan kembang kol, tunggu beberapa saat (sekitar 1 menit. Terakhir masukkan brokoli
3. Angkat semua bahan. Taruh dalam air es atau air dingin
4. Tiriskan, dan cincang kasar, lalu sisihkan.
5. Panaskan minyak dalam pan, tumis bawang bombay hingga layu dan harum, masukkan bawang putih. Masak hingga matang.
6. Masukkan cincangan sayur, beri sedikit Kari ala Jepang untuk menambah rasa. Aduk rata. Sisihkan.
7. Lebarkan daun sawi, susun menumpuk.
8. Ambil satu hingga dua sendok Mixed Vegetables. Masukkan ke dalam daun sawi. Bungkus dengan merapatkan bagian-bagian ujung sawi dengan cara melipat. Rapikan. Glaze dengan madu agar shiny. Sisihkan.
 
Air untuk nge-blanch tadi jangan dibuang. Masukkan daun sawi, biarkan 1 menit, angkat dan tiriskan di atas tisu agar air mengering dari daun.
 
Bahan Potato Croquette
1 buah kentang (kupas rendam air agar tidak cokelat)
1 butir telur kocok lepas
5 sdm terigu
5 sdm tepung roti/panir
House Kari ala Jepang secukupnya
Air untuk merebus kentang secukupnya
 
Cara Buat
1. Potong-potong kecil kentang. Sisihkan.
2. Panaskan air dalam panci hingga mendidih.
3. Masukkan kentang, rebus hingga lembut. Setelah matang angkat dan keringkan.
4. Press kentang dengan menggunakan sendok atau garpu tambahkan House Kari ala Jepang secukupnya.
5. Bentuk bulat-bulat sesuai selera.
6. Balurkan ke terigu, lalu ke telur, dan panir. Ulangi dengan memasukkan kroket ke telur kocok dan tepung panir (double coating) agar baluran tidak lepas.
7. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan. Sisihkan.


Bahan Steak
150-200 gram Tenderloin atau Sirloin (suka-suka)
1-2 jumput garam
1-2 jumput lada bubuk
3 sdm minyak untuk pan seared daging
 
Cara Buat
1. Marinasi daging dengan garam dan lada di kedua sisi. Diamkan sejenak.
2. Panaskan pan, tuang sedikit minyak. Masukkan daging dengan sedikit menekan agar tidak melengkung. Tahan beberapa saat menggunakan thong atau tangan. Biarkan bagian bawah berubah sedikit kecokelatan. Balik bagian bawah ke atas dan sebalinya. Tingkat kematangan daging sesuai selera.
3. Setelah cukup matang, sisihkan daging.
 
Bahan Saus
1 batang serai, memarkan
2 siung bawang merah, iris tipis
1 siung bawang putih iris tipis
2 lembar daun jeruk robek-robek
2 sdm santan kental
300 ml air
2-3 blok House Kari ala Jepang
Minyak untuk menumis secukupnya
Jika suka, boleh tambahkan cabe rawit utuh (me: Skip)

 Cara Buat

1. Panaskan pan, tuang minyak.
2. Masukkan bawang merah, bawang putih, serai, dan daun jeruk. Aduk rata hingga layu dan harum.
3. Tuang air, biarkan mendidih
4. Masukkan santan, biarkan mendidih kembali.
5. Masukkan Kari House ala Jepang Blok. Aduk rata perlahan-lahan sembari api kompor dikecilkan.
6. Biarkan House Kari ala Jepang larut dan saus sedikit mengental.
 
PENYAJIAN
1. Ambil piring saji
2. Tuang saus kari sesuai selera. Boleh taruh di tengah atau di pinggir.
3. Trimming sedikit daging untuk meratakannya.
4. Susun daging di bagian tengah atau pinggir saus.
5. Beri baby carrot dan cherry tomato.
6. Tambahkan kroket kentang dan mixed vegetables sauteed.
7. Beri garnish.
8. Siap dinikmati.

Beberapa olahan House Kari ala Jepang yang saya buat dengan tambahan bahan-bahan Indonesia.

Olahan lain House Kari ala Jepang: Tahu isi dengan Saus Kari
Foto: Dok. Pribadi


Olahan saus House Kari ala Jepang ala saya: Katsu Tempe dengan Saus Kari
Foto: Dok. Pribadi



Olahan House Kari ala Jepang: Risol Kari
Foto: Dok. Pribadi.

Ya, masak dengan House Kari ala Jepang itu ga bikin ribet. Tinggal cemplung-cemplung aja. Rasanya pun sangat lezat dan nikmat. Apalagi disajikan hangat. Anda bisa lebih kreatif dengan House Kari ala Jepang ini lho. Saya sudah mencobanya, kamu kapan?