Doyan makan, mestinya harus bisa juga dong ya buatnya. Apalagi saya yang memang penggemar berat kuliner, baik Indonesia maupun mancanegara. Sayang rasanya kalau tidak diabadikan dalam bentuk tulisan. Tentunya dari kita sudah pernah muasin gastronomi dengan makanan Timur Tengah. Nah, kali ini saya buat makanan favorit saya itu.
Makanan Timur Tengah
itu eksotis menurut saya. Saya termasuk penggemar berat makanan itu. Salah satu makanan yang paling saya suka Nasi Kebuli. Di beberapa tempat yang
pernah saya kunjungi dan rasakan, terutama untuk nasinya, agak kering. Bisa jadi dari teknik
atau cara pengolahannya.
 |
| Nasi Kebuli Foto: Dok. Resep Dapur Ayah |
Entah kenapa, nasi
kebuli tak pernah buat bosan untuk disantap. Memang, kalau dari sisi bahan
relatif banyak yang harus dipersiapkan. Tetapi,
hasil akhirnya benar-benar fantastis di lidah. Campuran
bumbu khas Indonesia pun tertuang di sana dalam cita rasa
yang benar-benar dapat merasuk jiwa.
Tak puas memang makan
nasi kebuli kalau tidak sesuai selera yang dimaui. Nah, kali ini saya, sebagai pemilik Resep Dapur Ayah buat nasi kebuli yang
khas Resep Dapur Ayah sukai. Daging yang digunakan biasanya daging kambing,
tetapi saya ganti
dengan daging sapi. Meski
diganti dengan daging sapi, cita rasanya tetap juara.
Nah, untuk mencapai cita
rasa yang dingini sesuai selera memang tidak serta merta
hadir begitu saja. Semua bergantung pada jam terbang, seberapa sering kita
mengolah dan meracik bumbu-bumbu, akan semakin mengerti capaian rasa yang
diingini. Berapa takaran untuk menghasilkan rasa yang diinginkan,
harus sering mencoba.
Enaknya nasi kebuli ini
pun tak akan pernah selesai dari ingatan. Pencecap saya akan terus melanglang
buana untuk mencapai rasa. Tak sabar ya untuk mulai buat Nasi Kebuli ala saya, Resep
Dapur Ayah.
Bahan
Beras ramos 1 liter
Susu cair 1.5 liter
Daging sapi 500 gram (potong dadu kecil)
Garam 3 sdt
Air matang panas 500 ml
Kismis 3 sdm
Dandang untuk mengukus
Bumbu
kasar/memar
Daun salam 2 lbr
Serai 2 btg memar
Daun jeruk buang tulang 5 lbr
Jahe 2 ruas jari (memar)
Kapulaga 7 butir (pecah kasar)
Cengkeh 3 butir
Kembang peka 5 butir
Kayu manis 3 ruas jari
Bumbu halus
Bawang merah 8 siung
Bawang putih 5 siung
Jintan 1 sdt
Adas 1 sdt
Kunyit 2 ruas jari
Jahe 1 ruas jari
Cara buat
1. Cuci beras cukup 2x pencucian, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukan semua bahan kasar/memar, masukan
daging, kismis, garam, tambahkan air, masak hingga daging empuk dan air
berkurang.
3. Masukkan beras, aduk sebentar, tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil
diaduk hingga beras setengah matang.
4. Masukkan nasi setengah matang ke dalam kukusan. Kukus hingga matang (sekitar
30 menit).
Pacri Nenas
Bahan
Satu buah matang potong sesuai selera
Kembang peka 3 butir
Kayu manis 3 ruas jari
Gula pasir 3 sdm
Garam 1 sdt
Cengkih 2 butir
Kapulaga 5 butir
Kunyit halus/bubuk 1 sdt
Bawang merah iris kasar 3 siung
Air 200 ml
 |
| Pacri Nenas Foto: Dok. Resep Dapur Ayah |
Cara buat
Rebus semua bahan hingga air mendidih dan berkurang. Nenas matang
kekuningan.
Acar ketimun wortel
Bahan
Gula pasir 1 sdm
Garam 1 sdt
Perasan jeruk lemon 3 sdm
Wortel 1 buah ukuran sedang serut
Rawit hijau 10 biji
Ketimun 2 buah ukuran sedang ambil bagian luar hingga mendekati daging,
tanpa biji potong bentuk korek api
 |
| Acar Wortel Ketimun Foto: Dok. http://www.poklat.com/wp-content/ |
Cara buat
Campur semua bahan, aduk diamkan hingga semua meresap.
Agar meresap, dapat dimasukkan ke dalam kulkas.
Sambal Cabe Merah
Bahan
Cabe merah keriting 10 biji
Cabe rawit merah 5 biji
Bawang merah 5 siung
Bawang putih 3 siung
Gula 1sdt
Kaldu bubuk 1 sdt
Garam 1sdt
Daun jeruk 3 lbr buang tulang
Minyak goreng 7 sdm untuk menumis
Cara buat
Blender semua bahan, kecuali daun jeruk. Panaskan minyak, tumis sambal,
masukkan daun jeruk, aduk hingga harum dan matang.
 |
| Sambal Cabe Merah Foto: Dok. http://publicity.co.id/wp-content/ |
Penyajian
Siapkan nasi kebuli dalam satu piring, tambahkan acar ketimun wortel, pacri
nenas, dan sambal. Dapat pula ditambahkan kerupuk jika suka.
Selamat mencoba!
