Senin, 24 Juli 2017

Kebuli [Ga] Bikin Ngebul [i] Malah Bikin Nagih


Doyan makan, mestinya harus bisa juga dong ya buatnya. Apalagi saya yang memang penggemar berat kuliner, baik Indonesia maupun mancanegara. Sayang rasanya kalau tidak diabadikan dalam bentuk tulisan. Tentunya dari kita sudah pernah muasin gastronomi dengan makanan Timur Tengah. Nah, kali ini saya buat makanan favorit saya itu. 

Makanan Timur Tengah itu eksotis menurut saya. Saya termasuk penggemar berat makanan itu.  Salah satu makanan yang paling saya suka Nasi Kebuli. Di beberapa tempat yang pernah saya kunjungi dan rasakan, terutama untuk nasinya, agak kering. Bisa jadi dari teknik atau cara pengolahannya.

Nasi Kebuli
Foto: Dok. Resep Dapur Ayah
Entah kenapa, nasi kebuli tak pernah buat bosan untuk disantap. Memang, kalau dari sisi bahan relatif banyak yang harus dipersiapkan. Tetapi,  hasil akhirnya benar-benar fantastis di lidah. Campuran bumbu khas Indonesia pun tertuang di sana dalam cita rasa yang benar-benar dapat merasuk jiwa.

Tak puas memang makan nasi kebuli kalau tidak sesuai selera yang dimaui. Nah, kali ini saya, sebagai pemilik Resep Dapur Ayah buat nasi kebuli yang khas Resep Dapur Ayah sukai. Daging yang digunakan biasanya daging kambing, tetapi  saya ganti dengan daging sapi. Meski diganti dengan daging sapi, cita rasanya tetap juara.

Nah, untuk mencapai cita rasa yang dingini sesuai selera memang tidak serta merta hadir begitu saja. Semua bergantung pada jam terbang, seberapa sering kita mengolah dan meracik bumbu-bumbu, akan semakin mengerti capaian rasa yang diingini. Berapa takaran untuk menghasilkan rasa yang diinginkan, harus sering mencoba.

Enaknya nasi kebuli ini pun tak akan pernah selesai dari ingatan. Pencecap saya akan terus melanglang buana untuk mencapai rasa. Tak sabar ya untuk mulai buat Nasi Kebuli ala saya,  Resep Dapur Ayah.  

Bahan
Beras ramos 1 liter
Susu cair 1.5 liter
Daging sapi 500 gram (potong dadu kecil)
Garam 3 sdt
Air matang panas 500 ml
Kismis 3 sdm
Dandang untuk mengukus

Bumbu kasar/memar
Daun salam 2 lbr
Serai 2 btg memar
Daun jeruk buang tulang 5 lbr
Jahe 2 ruas jari (memar)
Kapulaga 7 butir (pecah kasar)
Cengkeh 3 butir
Kembang peka 5 butir
Kayu manis 3 ruas jari

Bumbu halus
Bawang merah 8 siung
Bawang putih 5 siung
Jintan 1 sdt
Adas 1 sdt
Kunyit 2 ruas jari
Jahe 1 ruas jari

Cara buat
1.   Cuci beras cukup 2x pencucian, sisihkan.
2.   Tumis bumbu halus hingga harum, masukan semua bahan kasar/memar, masukan daging, kismis, garam, tambahkan air, masak hingga daging empuk dan air berkurang.
3.   Masukkan beras, aduk sebentar, tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga beras setengah matang.
4.   Masukkan nasi setengah matang ke dalam kukusan. Kukus hingga matang (sekitar 30 menit).

Pacri Nenas
Bahan
Satu buah matang potong sesuai selera
Kembang peka 3 butir
Kayu manis 3 ruas jari
Gula pasir 3 sdm
Garam 1 sdt
Cengkih 2 butir
Kapulaga 5 butir
Kunyit halus/bubuk 1 sdt
Bawang merah iris kasar 3 siung
Air 200 ml

Pacri Nenas
Foto: Dok. Resep Dapur Ayah
Cara buat
Rebus semua bahan hingga air mendidih dan berkurang. Nenas matang kekuningan.

Acar ketimun wortel
Bahan
Gula pasir 1 sdm
Garam 1 sdt
Perasan jeruk lemon 3 sdm
Wortel 1 buah ukuran sedang serut
Rawit hijau 10 biji
Ketimun 2 buah ukuran sedang ambil bagian luar hingga mendekati daging, tanpa biji potong bentuk korek api

Acar Wortel Ketimun
Foto: Dok. http://www.poklat.com/wp-content/
Cara buat
Campur semua bahan, aduk diamkan hingga semua meresap.
Agar meresap, dapat dimasukkan ke dalam kulkas.

Sambal Cabe Merah
Bahan
Cabe merah keriting 10 biji
Cabe rawit merah 5 biji
Bawang merah 5 siung
Bawang putih 3 siung
Gula 1sdt
Kaldu bubuk 1 sdt
Garam 1sdt
Daun jeruk 3 lbr buang tulang
Minyak goreng  7 sdm untuk menumis

Cara buat
Blender semua bahan, kecuali daun jeruk. Panaskan minyak, tumis sambal, masukkan daun jeruk, aduk hingga harum dan matang.

Sambal Cabe Merah
Foto: Dok. http://publicity.co.id/wp-content/ 
Penyajian

Siapkan nasi kebuli dalam satu piring, tambahkan acar ketimun wortel, pacri nenas, dan sambal. Dapat pula ditambahkan kerupuk jika suka.

Selamat mencoba!

2 komentar:

dekCrayon mengatakan...

wuih pagi2 baca ini jadi lapeer oi.. acarnya bikin ngeces. mau buat tpi resepnya rada ribet yaa..hahaha..emak2 males.

Jun Joe Winanto mengatakan...

Hahahaha Mba @dekCrayon... biar tambah semangat. Ga ribet kok bumbunya Mba... ayoo bisa kok buatnya. Semangat-semangat.